Блюда из птицы и кролика

При тепловой обработке соединительная ткань молодой домашней птицы размягчается сравнительно легко, а у старой — намного дольше. Поэтому срок варки колеблется от 20 минут до 2 часов. Благодаря содержанию экстрактивных веществ, бульон из кур вызывает усиленное выделение пищеварительных соков, а следовательно, способствует лучшей усвояемости пищи. Мясо кроликов очень вкусное и нежное. Его используют не только в обычном, но и диетическом питании. Его варят, жарят и тушат.

Шницель по-столичному
Котлеты по-киевски
Гусь, утка, индейка жареные
Куры, цыплята жареные
Кролик отварной
Отварная птица