Безопарное тесто - Изделия из теста

← Вернуться назад к списку

Безопарное тесто

Ингредиенты:

На 1 кг муки для опарного и безопарного теста: сахар 62 г, маргарин 25 г, соль 15 г, дрожжи 25 г, жидкость 450 г.

Способ приготовления:

Жидкость (воду или молоко) нагревают до 30°С и растворяют в ней соль, сахар, дрожжи, затем процеживают, чтобы не попали посторонние примеси, кладут сырые яйца, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто, в конце замеса или после первой обминки кладут жир (сливочное масла или маргарин и растительное масло). Жир кладут в последнюю очередь потому, что он угнетает развитие дрожжевых грибков. Промешанное тесто накрывают крышкой и ставят в теплое место для брожения на 3—4 часа. В процессе брожения тесто 2—3 раза обминают для того, чтобы удалить избыток углекислого газа и обогатить тесто кислородом воздуха, который необходим для развития дрожжевых грибков. Тесто считается готовым, если увеличится в объеме в 2 раза, станет сухим на ощупь, будет отставать от рук и стенок посуды. Используется безопарное тесто для изделий с небольшим содержанием сдобы: для жареных пирожков, пирогов, пирожков печеных, ватрушек, кулебяк, расстегаев и т. д.