Опарное тесто - Изделия из теста

← Вернуться назад к списку

Опарное тесто

Способ приготовления:

Воду или молоко подогревают до 30°С и растворяют в ней дрожжи, процеживают, всыпают просеянную муку и хорошо размешивают. Для активизации дрожжей можно добавить в опару до 4% сахара (к массе муки). Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпают тонким слоем муки и, накрыв чистой тканью, ставят в теплое место для брожения на 1—2 часа. В процессе брожения опару обминают 2—3 раза для удаления излишков углекислого газа. Когда опара увеличится в объеме в 2—2,5 раза, на поверхности появятся лопающиеся пузырьки и в центре опара немного осядет, она будет готова. В оставшейся жидкости растворяют соль, сахар, выливают в опару и перемешивают до полного соединения, затем кладут яйца, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. В конце замеса или после первой обминки кладут сливочное масло или маргарин, затем тесто накрывают и ставят для брожения в теплое место на 1,5—2 часа. За это время тесто 2—3 раза обминают. Признаки готового теста будут те же, что и безопарного. Используют опарное тесто для пирогов, кулебяк, расстегаев, пончиков, ватрушек, шанег и др.