Пирожки, жареные во фритюре - Изделия из теста

← Вернуться назад к списку

Пирожки, жареные во фритюре

Ингредиенты:

Фарш на каждый пирожок 30 г, теста 55 г.

Способ приготовления:

Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции. Перед разделкой стол и противни целесообразнее смазать растительным маслом, чем посыпать мукой, от этого качество пирожков будет выше, т. к. жир не будет загрязняться и гореть. Тесто разделывают на порционные куски, закатывают булочками, дают им расстояться 5—10 минут, затем раскатывают на лепешки 5—10 мм. На середину лепешки кладут фарш, края защипывают, придавая форму лодочки, кладут на смазанный растительным маслом противень, дают пирожкам расстояться 30— 35 минут, затем кладут во фритюр, разогретый до 160—170°С. Лучше всего для жарки использовать кулинарный жир, т. к. он содержит мало влаги (0,3—0,5%), имеет высокую температуру дымообразования (230°С) и низкую температуру плавления. Готовые пирожки вынимают шумовкой. Пирожки готовят с рисом и яйцом, с мясом, рыбой и рисом, творогом, капустой, морковью, повидлом, яблоками и другими фаршами. Для пирожков с повидлом тесто готовят более густой консистенции, чтобы начинка не вытекла.